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沂水老家传统美食全记录

文章来源:沂水那点事儿
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发布时间:2016-10-27 10:48:46

 家乡美食

一定是你远离家乡漂泊在外

心心念的味道

它不仅是食物

更是不管吃了多少美食

都不可能被替代的情怀

⒈煎饼

沂水民间家常饭食,以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成。以其薄、香、软,保存时间长而享誉省内外。

沂水老家传统美食全记录

⒉豆沫子

将黄豆用水泡至发涨,上石磨磨成细糊;将小白菜、大白菜或山中苦菜,先用热水烫,或用盐沥其水,剁为细沫;豆糊上锅,用木柴火烧开,放入菜沫,再烧开,放入适量盐,即成。吃时辅以辣椒酱等,香而开胃。

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⒊豆腐干

冬天的时候,最爱的便是拴在屋檐下面绑成一串的豆腐干, 晒得越久、风吹的越久, 豆腐干越硬, 吃起来更有嚼劲。

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⒋大锅全羊

为当地名吃。选四五十斤的黑山羊,杀前半小时给它喝些淡水,杀完放尽血,趁热扒皮,去五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅,添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开,撇去浮沫,改文火,用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中,烀一小时左右将羊捞出,去骨,切块,再烀半小时,停火,盛入碗内,佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。

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⒌萝卜干

把萝卜切成小块, 经过太阳晒过之后, 卷在煎饼里面或者就着饭菜吃, 真的能让人胃口大开, 非常下饭。

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⒍知了猴

到了夏天,每天晚上,都会拿着手电筒,钻进了树林子,不是去做坏事,而是寻找这人间美味~!看到就想起我们的童年!

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⒎蛹子

蚕的幼虫,每次赶集,都会买些。当年妈妈赶集经常买,非常香。

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⒏塌煎饼

将鲜而嫩的韭菜洗净,切成比饺子馅稍粗的沫;将鸡蛋打入锅内先炒,再切碎与韭菜馅合二为一,放盐、放油、拌匀。将刚刚烙好尚未折叠的煎饼,麻面朝上,在中间部分摊匀馅子,四边折,而后放在铁鏊上烙,看得见煎饼内有热气外泄,取下稍晾即可食用,香脆可口。

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⒐塌饼

馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、花椒粉或鲜嫩的花椒叶,拌匀即可。和面制皮,将馅放入皮儿之一侧摊匀,折,取碗一只以沿对半圆之边转割,剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙,塌包的肚鼓起来后便可享用。

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⒑豆子咸菜

百姓家每餐必备的小菜。将黄豆煮烂,置于盆内使其发酵,待黄豆长出一层绿绒毛时,将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌,放入缸内封闭,五天后即可开缸,食用时佐以香油、辣椒油等,食欲大增。

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⒒白鳞鱼煎鸡蛋

先将咸白鳞鱼用温水略洗,晾干;再将锅内放入适量豆油,油热后放入白鳞鱼煎熟,将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,小火煎,见鸡蛋与鱼成为一体了,出锅装盘,这道菜便做成了。其特点是咸淡适口,香而不腻。

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⒓马蹄子烧饼

顾名思义,想马蹄子一样的烧饼,贴在以前那种土炉子上烤制而成,撒上芝麻,小时候吃基本上不用吃菜,外酥里嫩非常好吃。

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⒔烧饼

女儿出嫁时的必备食品,也是当地人外出访友的上等礼品。

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⒕香油果子

不是油条,这里的油条也是粗长形状,但是酥的。香油果子是另一种,形状是不规矩的“O"字型,当中的空很大,可伸进手去,四边是两股面合在一起。谁来买,可用细苘绳穿起来提着,有用此走亲戚的风俗,穿上一大串很好看。小时很喜欢吃~

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⒖朝排

小麦面食物,这里之所以不叫烤牌,可能是形状像皇上上朝时,大臣们两手拿的朝牌一样,大小相同,长方形,稍弯,有一定厚度,表面上有竖条条或画成菱形,故直接借用“朝牌"原名。有咸味,有芝麻,甚可口。

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⒗绿豆棋子

粥类饭食,将绿豆煮熟后,下上擀成皮切成菱形的面皮,消暑解热,顶干粮也可当稀饭喝。

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⒘蝎子

五毛钱一个,拿来换冰棍吃,还记得吗?

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⒙蚂蚱

当年的放牛、放羊娃,最爱的野外美味,现在已经走进各大酒店了,贵!

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⒚香椿芽煎鸡蛋

每年的春天,都是从吃香椿芽煎鸡蛋开始的,嫩、香,回味无穷,还可以做咸菜,简直是至宝。

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⒛山山牛

夏天时雨后就会在山上出来,非常美味,现在很少了。如今饭店里3-4元一个,一盘得100元。

沂水老家传统美食全记录

很多自己家老人做的不起眼的美食,

越来越难再吃到了。走在城市里,看到类似的美食,

却也不是记忆中吃过的那种味道了。

舌尖上不起眼的美食,

承载的是浓浓的故乡情!

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